Salade de courgettes grillées aux oignons rouges et au feta

Mon amie Véronique s'est amenée, un jour, avec cette salade de courgettes grillées et j'ai tout de suite été conquise. Il s'agit d'une recette fort simple, qui se prépare rapidement, à condition de porter une attention particulière à la cuisson des courgettes, qui doivent impérativement demeurer al dente.

Cette recette a été préparée avec la courgette Dark Green des jardins de l'Écoumène, semencier québécois biologique. Comme la plupart des plants de courgettes, il est très prolifique, ce qui vous permet d'en profiter pleinement.

- 4 courgettes d'une quinzaine de cm de long

- 1 gros oignon rouge (de type espagnol)

- 2 feuilles de laurier

- 1/3 de tasse d'huile d'olive

- 2½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc

- 1 grosse gousse d'ail, passée au presse-ail

- 1 c. à thé comble de piments forts en flocons

- Sel, poivre du moulin

- Environ 400g de feta coupé en petits cubes

Tailler les courgettes et les oignons en tranches plutôt épaisses. 

Huiler une grille à légumes, sur le barbecue, ou une poêle striée à l'aide d'huile d'olive et faire cuire les courgettes environ 2-3 minutes de chaque côté. ATTENTION à la cuisson: vous ne voulez pas vous retrouver avec des courgettes toutes molles. Elles doivent rester al dente et c'est pourquoi il est recommandé de les piquer régulièrement, à l'aide d'une fourchette, et de les retirer du feu dès qu'elles sont cuites, mais encore fermes.

Faire de même avec l'oignon et en même temps, faire griller brièvement les feuilles de laurier.

Mettre les légumes dans un grand plat muni d'un couvercle.

Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, l'ail, les flocons de piment, le sel et le poivre.

Verser sur les légumes, fermer le couvercle, bien mélanger.

Ajouter les cubes de feta, mélanger à nouveau et laisser macérer quelques heures.

Consommer à la température de la pièce de préférence.

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