Kabak Böreği (feuilletés turcs aux courgettes et au fromage)

Je vous ai déjà parlé de la courgette Ronde de Nice, ICI.  Cette belle courgette, que je fais pousser à partir des semences des Jardins de l'Écoumène, est une incontournable de mon potager depuis près de huit ans.  Si vous avez déjà cultivé des courgettes, vous savez alors que parfois, on a à peine le temps de cligner des yeux que l'on se retrouve avec des courgettes aux proportions étonnantes.  Souvent, les gens se demandent quoi faire avec de telle courgettes.  Le plus souvent, je fais du velouté de courgettes à l'ail, mais cette fois-ci, j'ai plutôt fait ces délicieux feuilletés aux courgettes et au fromage, recette que j'ai vue, récemment, dans un épisode de No Reservations, où Bourdain se promenait dans les rues d'Istanbul et goûtait à toutes sortes de délices qu'on lui présentait.  Si les Kabak Böreği ne sont pas très photogéniques, ils sont en revanche vraiment délicieux et valent la peine d'être essayés.


- 2 courgettes Ronde de Nice d'environ 15cm de diamètre OU 2 courgettes régulières d'environ 30cm.
- Environ ½ tasse (ou 150 grammes) de feta, émietté
- Environ ½ tasse (ou 100 grammes) de mozzarella, râpée
- 2-3 oignons verts, finement hachés
- 2-3 c. à soupe d'aneth frais, haché
- 3 oeufs
- Sel au goût

- 12 feuilles de pâte phyllo

Pour badigeonner la pâte phyllo

- 100g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive


Préchauffer le four à 375F (190C)

Couper les rondes de Nice en quartiers et retirer la partie spongieuse, au milieu, qui contient les graines.  Inutile de peler les courgettes.

Râper les courgettes et les transférer dans une passoire.  Saler généreusement et laisser dégorger 40 minutes.  À intervalles réguliers, presser le mélange pour en extraire le maximum d'eau.

Dans un grand bol, mélanger les courgettes, le feta, la mozzarella, les oignons verts et l'aneth.  Bien mélanger et saler légèrement (le feta est salé).  Goûter au mélange et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Ajouter les oeufs, bien mélanger.

Faire fondre le beurre et le mélanger à l'huile d'olive.

Couvrir de papier sulfurisé une grande plaque pouvant accommoder les feuilles de pâte phyllo.  Étaler une première feuille et la badigeonner du mélanger beurre/huile d'olive.  Répéter l'opération pour les cinq prochaines feuilles.  Étaler le mélange de courgettes sur la sixième feuille, puis couvrir d'une autre feuille de pâte et badigeonner à nouveau et répéter l'opération pour les cinq feuilles suivantes.

Enfourner 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le feuilleté soit bien gonflé et que le dessus soit bien doré.

Servir de préférence à la température de la pièce.

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