Salade composée au poulet sur un lit d'arroche des jardins

Ancêtre de l'épinard, l'arroche des jardins est cultivée depuis le Moyen-Âge.  Ses feuilles épaisses et colorées apportent couleur et saveur aux salades de toutes sortes.  Cette année, je cultive la variété Aurora des Jardins de l'Écoumène.   

Pour deux portions-repas:

- 2 demi-poitrines de poulet, taillées en lanières épaisses
- ½ c. à thé (cc) de paprika fumé
- 1 c. à thé (cc) comble de paprika hongrois ou espagnol
- ½ c. à thé (cc) d'ail en poudre
- poivre fin
- poudre de chili ou piment d'espelette au goût
- 2 c. à soupe d'huile végétale

- 1 plant d'arroche
- 2 carottes moyennes, râpées
- ½ concombre, taillé en deux sur la longueur, puis en tranches
- ½ oignon moyen, en fines rondelles
- 2 betteraves moyennes cuites, en rondelles

Vous pourriez également ajouter des tomates, du pourpier, des avocats, etc.

Vinaigrette:

- Une vingtaine de brins de ciboulette, hachés
- 2 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe d'eau
- 3½ c. à soupe d'huile d'olive
- poivre fin
- sel

Faire mariner le poulet avec les épices et l'huile une trentaine de minutes, puis cuire à la poêle ou griller, sans oublier de saler, et laisser tiédir.

Disposer l'arroche et les différents légumes sur une grande assiette, ajouter le poulet, que vous aurez grossièrement déchiqueté avec les doigts, et arroser de vinaigrette.

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