Velouté de courgettes à l'ail et au persil

Si vous cultivez régulièrement des courgettes, ça vous est certainement arrivé: vous partez en vacances et, à votre retour, vous trouvez d'énormes courgettes au potager.  Vous ne savez trop qu'en faire et il est possible qu'elle finissent parfois au composteur.  Ça m'arrive bien sûr à moi aussi et je les utilise presque toujours dans cette recette de velouté.  En fait, mon homme aime tellement ce velouté qu'il m'arrive même de laisser grossir exprès les courgettes!  Vous pouvez en faire des litres, si ça vous dit, car il se congèle à merveille.  Si vous prévoyez congeler, omettez le persil et ne l'ajoutez que lorsque vous décongèlerez.  Aussi, je vous donne ici la recette de base pour 1 kg de courgettes.  Vous pouvez la doubler ou la tripler sans problème.

Cette année, j'ai cultivé la variété Genovese, des Jardins de l'Écoumène.  

- 1 kg de courgettes, pelées et épépinées (ou pas, selon vos goûts), en gros dés
- 2 gousses d'ail entières
- 2 c. à soupe de beurre ou de margarine
- 1 litre de bouillon de volaille
- Sel, poivre fin
- Muscade, fraîchement râpée
- Un petit bouquet de persil plat, haché

Dans une marmite de taille moyenne, faire revenir les dés de courgettes et l'ail dans le beurre quelques minutes.

Ajouter le bouillon de volaille, saler et poivrer.

Cuire à feu moyen-fort, à découvert, 20-25 minutes.

Transférer le tout dans un mixer.

Remettre dans la marmite, râper un peu de noix de muscade, ajouter le persil et mélanger.

Servir avec des croûtons de pain et du cheddar fort (ou du gruyère) râpé.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!