Boulettes de dinde en sauce coriandre et chipotle

Ces merveilleuses boulettes ont une saveur qui sort vraiment de l'ordinaire. Le mélange coriandre/chipotle est tout simplement parfait et les boulettes sont moelleuses à souhait.  Vous pouvez servir avec un riz pilaf ou des pommes de terre au four.

Donne environ 16 boulettes

Pour la sauce:

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Les ¾ d'un oignon moyen
- 2 gousses d'ail, hachées
- Quelques branches de coriandre fraîche, hachées
- Une bouteille de passata (env. 720ml)
- 150ml d'eau
- 1 c. à thé (cc) de chipotle moulu
- ¼ de c. à thé (cc) comble de paprika fumé
- 2 bonnes pincées de sucre de canne
- Sel, poivre du moulin

Pour les boulettes:

- 1 livre (450g) de dinde hachée
- Le ¼ d'un oignon, finement haché
- Une grosse gousse d'ail, passée au presse-ail
- Un petit bouquet de coriandre, finement haché
- 1 c. à thé (cc) de coriandre moulue
- ¾ de tasse (65g) de chapelure panko (pour une version sans gluten, utiliser des céréales de riz soufflé natures)
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin


Couper l'oignon en quatre sur le sens de la longueur, puis trancher finement les trois quarts et réserver le dernier quart pour le mélange de dinde.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir doucement l'oignon, l'ail et la coriandre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter la passata, rincer la bouteille avec 150ml d'eau et verser le tout dans le poêlon.

Ajouter le chipotle, le paprika fumé et le sucre, saler et poivrer.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes, couvert.

Pour les boulettes, mélanger la viande avec tous les ingrédients et former des boulettes légèrement plus grosses qu'une noix de Grenoble. Éviter de trop travailler la viande, sinon les boulettes seront dures.

Dans une poêle, faire saisir les boulettes sur tous les côtés, avec un peu d'huile d'olive, à feu moyen-doux.

Les transférer dans la sauce et laisser mijoter, à feu doux, une trentaine de minutes.

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