Curry de pommes de terre et courgettes simplissime

J'adore ce petit curry végétarien qui se prépare en un rien de temps.  Avec une salade de légumineuses ou d'oeufs durs, vous obtiendrez un repas complet.  De plus, il est excellent réchauffé, ce qui vous fera un super lunch pour le lendemain.


Pour 4 personnes

- 4 pommes de terre moyennes à chair ferme (environ 650 grammes), en cubes
- 3-4 courgettes de taille moyenne (environ 600 grammes en tout), coupées en deux sur le sens de la longueur, puis en tronçons
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 gros cube (comme le pouce) de gingembre, haché
- 1 c. à thé (cc) de graines de cumin
- 2 c. à thé (cc) de garam masala
- ½ c. à thé (cc) de curcuma
- Poudre de chili au goût
- La moitié d'une conserve de 796ml de tomates italiennes en dés OU
  un peu plus de la moitié (environ 400ml) d'une bouteille de passata
- 1½ tasse (375ml) d'eau (ou un peu plus si nécessaire)
- Une bonne pincée de sucre
- Coriandre fraîche pour garnir


Dans une casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen et y ajouter les graines de cumin.  Les faire revenir une ou deux minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.

Baisser un peu le feu et ajouter l'ail et le gingembre.  Faire revenir une minute.

Ajouter le garam masala, le curcuma et la poudre de chili et faire revenir une minute.

Ajouter les tomates (ou la passata), l'eau et la pincée de sucre.  Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser mijoter 3-4 minutes.

Ajouter les courgettes et laisser mijoter doucement, couvert, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Les légumes ne sont pas censés être tous immergés dans le liquide et c'est pourquoi il faut penser à remuer le tout régulièrement (et délicatement afin de ne pas briser les pommes de terre).

Servir sur un riz basmati et garnir généreusement de coriandre hachée.

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