Curry de pois chiches à la mode sindhi

D'une manière générale, je préfère utiliser des légumineuses sèches que je fais tremper la veille, plutôt que des conserves.  Mais, comme tout le monde, il m'arrive d'être prise par le temps et, dans ces moments, j'apprécie d'avoir quelques boîtes de légumineuses en réserve dans mon armoire. Cela me permet de cuisiner en un rien de temps des mets savoureux, remplis de protéines et de fibres, comme ce superbe curry de pois chiches à l'indienne (les Indiens disent chana ou chole), qui se démarque par l'utilisation de cardamome noire et d'huile de coco.  

Pour 4 à 6 portions

- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 1 cube gingembre de 2-3 cm
- 2 c. à soupe d'huile de coco (ou d'huile végétale de votre choix)
- 1 c. à thé (cc) de graines de cumin
- 2 cardamomes noires
- 6-8 clous de girofle
- 1 grande feuille de laurier (ou feuille de cannelle)
- Une quinzaine de grains de poivre noir entiers
- 1½ c. à thé (cc) de coriandre moulue
- 1 c. à thé (cc) de garam masala
- ¾ c. à thé (cc) de poudre de mangue (amchoor) (facultatif)
- ½ c. à thé (cc) de curcuma
- Poudre de chili, au goût
- Une pincée d'asafoetida (facultatif)
- 2 généreuses c. à soupe de pâte de tomates
- 2 boîtes (de 540ml) de pois chiches, égouttés et rincés
- 2 tasses (500ml) d'eau
- Lanières d'oignon cru et coriandre fraîche pour garnir


Au hachoir électrique ou au couteau, hacher finement l'oignon, l'ail et le gingembre.

Dans un grand poêlon avec couvercle, faire fondre l'huile de coco (ou verser l'huile végétale, si vous préférez).

Faire revenir, durant 4-5 minutes, le mélange oignon-ail-gingembre avec les graines de cumin, les cardamomes noires, les clous de girofle, la feuille de laurier (ou de cannelle) et les grains de poivre entiers.

Ajouter la coriandre moulue, le garam masala, le curcuma, la poudre de mangue, la poudre de chili et l'asafoetida. Faire revenir 2-3 minutes en ajoutant un peu d'eau si le mélange devient trop sec.

Ajouter la pâte de tomates et faire revenir quelques minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les pois chiches et les deux tasses (500ml) d'eau.  Bien remuer, saler au goût.

Laisser mijoter à mi-couvert une vingtaine de minutes.  Laisser reposer 10 minutes et servir sur un riz basmati ou encore dans des bols, accompagné de pain naan ou chapati.  Si désiré, garnir de coriandre fraîche et de lanières d'oignon cru.


Adapté d'une recette de Camellia Panjabi, dans 50 Great Curries of India, 1999.

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