Nouilles au boeuf et aux poivrons sautés de Gordon Ramsay

Après les boulettes du chef Fabio , voici les nouilles au boeuf de Gordon Ramsay, une autre recette que je fais régulièrement.  J'y ai apporté quelques modifications en utilisant des nouilles de riz plutôt que des nouilles de blé et en ajoutant moins de sauce soya, car la recette originale était beaucoup trop salée pour nous.  C'est un plat franchement délicieux, qui se prépare en un tour de main.

Pour 4 personnes:

500g (1 livre) de filet de boeuf (G.R. utilise du filet, mais pour un repas plus économique, n'hésitez pas, comme moi, à utiliser de la bavette, c'est aussi tendre et aussi savoureux.  Perso, j'ai utilisé 375 grammes de bavette.)

2 gousses d'ail, passées au presse-ail

Un cube de gingembre de 3 cm, râpé

1 poivron rouge, en lanières (j'en ai utilisé deux)

3 oignons verts (échalotes vertes), en tronçons (j'en ai utilisé 5)

1 piment chili rouge, finement haché

150g (env. 1 tasse et demie) de fèves germées

300g de nouilles aux oeufs (j'ai utilisé 400g de nouilles de riz de 3mm de largeur)

Une poignée de coriandre fraîche, hachée

2 c. à soupe de sauce soya (j'ai utilisé 1 c. à s. de tamari et 1 c. à soupe de soya)

Huile d'arachide (à défaut, j'ai utilisé de l'huile d'avocat)

Huile de sésame grillé

Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

• 4 c. à soupe de sauce soya (j'ai utilisé 2 c. à soupe de soya, 1 c. à soupe de tamari)
• 2 c. à soupe de sauce aux huîtres
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

Couper la viande en lanières et déposer dans un petit bol.  Presser les deux gousses d'ail et râper le gingembre au-dessus, ajouter la sauce soya (ou tamari et soya, si vous préférez) et un filet d'huile de sésame grillé.  Poivrer, bien mélanger et laisser mariner pendant que vous préparez le reste de la recette.

Dans un très grand bol, déposer 400 grammes de nouilles de riz et les couvrir d'eau bouillante.  Laisser gonfler en remuant de temps en temps.

Dans un wok ou un grand poêlon à hautes parois, faire chauffer, à feu moyen-fort, un peu d'huile d'arachide et un peu d'huile de sésame grillé.  Y faire sauter les lanières de boeuf deux minutes (ne pas trop cuire) et transférer les lanières dans une passoire que vous aurez pris soin de mettre au-dessus d'un bol, afin de recueillir le jus de cuisson.

Dans le wok, ajouter un peu d'huile d'arachide et d'huile de sésame et y faire sauter les poivrons, les oignons verts et le piment chili deux à trois minutes.  Trente secondes avant la fin, ajouter les fèves germées et la moitié de la coriandre.  Transférer dans la passoire avec le boeuf.

(Pensez à vérifier vos nouilles; il est impératif qu'elles demeurent al dente.  Si elles le sont, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide quelques secondes.)

Ajouter au wok tous les ingrédients de la sauce et le jus de cuisson recueilli sous la passoire.  Amener à légère ébullition et laisser réduire un peu, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse (mais pas trop).

Baisser à feu moyen, ajouter les nouilles au wok, bien mélanger à la sauce et réchauffer, en tournant constamment.  Ajouter tout le contenu de la passoire (boeuf et légumes), et continuer de mélanger, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Répartir dans les assiettes et garnir du reste de coriandre.  Si vous aimez manger vraiment épicé, servir avec un peu de sauce sriracha ou sambal oelek.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!