Pancakes au sarrasin, lin et bleuets



Ah, les pancakes!  J'en mangerais bien chaque matin et c'est pourquoi je m'évertue à les faire le plus santé possible.  Ceux-ci, vous pourrez les manger sans trop de culpabilité... à condition de ne pas les noyer dans le sirop d'érable!:-)

Pour 6 à 8 pancakes (selon le diamètre que vous leur donnerez):

- 1 tasse (160g) de farine de sarrasin
- ½ tasse (60g) de farine non-blanchie
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues
- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique
- ¼ de c. à thé (cc) de sel
- 1½ à 2 c. à soupe de sucre de canne
- 1 oeuf de gros calibre
- 2 c. à soupe d'huile végétale neutre
- 1¾ tasse (440 ml) de lait (ou de lait de substitution (soya, amande, etc))
- Quelques gouttes de vanille
- 1 tasse (250 ml) de bleuets (myrtilles) sauvages, surgelés


Dans un bol de taille moyenne, tamiser ensemble les deux farines, le lin, la levure et le sel.  Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre ensemble, au fouet, le sucre, l'oeuf, l'huile, le lait et la vanille.  Ajouter le mélange de farines et bien fouetter.  Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.

Ajouter les bleuets et mélanger doucement à la fourchette, juste assez pour les incorporer (si vous mélangez trop vigoureusement, la pâte deviendra mauve).

Faire cuire à feu moyen-doux en versant entre ¾ de louche et une louche complète sur une poêle antiadhésive (ne pas ajouter de matière grasse, la pâte en contient déjà).

Servir avec du sirop d'érable ou une autre garniture de votre choix.

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