Muffins aux pommes et aux canneberges

C'est le temps des canneberges!  Comment résister à ce petit fruit qui se marie si bien à tant d'aliments?  Canneberge, pomme, orange, poivre de la Jamaïque, gingembre... voilà les saveurs que vous retrouverez dans ces délicieux muffins.

Pour 12 muffins:

- 2 tasses (230g) de farine non-blanchie
- 2 c. à thé (cc) de levure chimique
- ¼ de c. à thé (cc) de sel
- ½ c. à thé (cc) de poivre de la Jamaïque
- ½ c. à thé (cc) de gingembre moulu
- ¼ c. à thé (cc) de muscade
- 2 oeufs
- ¾ de tasse (170g) de sucre de canne
- 4 c. à soupe de beurre fondu ou d'huile de coco vierge, fondue
- le zeste finement râpé d'une orange
- ¾ de tasse (190 ml) de jus d'orange
- 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées, coupées en deux
- 2 pommes moyennes (ou une grosse), coupées en petits dés


Préchauffer le four à 350F (180C).

Bien tamiser ensemble la farine et tous les autres ingrédients secs jusqu'à la muscade.

Dans un autre bol, battre ensemble les oeufs, le sucre, le beurre ou l'huile de coco et le zeste d'orange.

Ajouter le jus d'orange et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs, mélanger juste assez pour que le tout soit humecté.

Ajouter les canneberges et les pommes, mélanger brièvement.

Répartir dans les moules à muffins (l'ajout d'un moule en papier facilitera le démoulage) et cuire 25 à 30 minutes.  Ne pas trop faire brunir.

À la sortie du four, faire refroidir les muffins sur une grille.

Adaptation d'une recette de Linda Fraser dans Muffins et pains éclair, éditions Phidal, 1997.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!