Purée de betteraves au tahini (mutabal shawandar)

Été rime avec potager.  Et potager rime avec l'intense plaisir de cuisiner les légumes frais que l'on vient tout juste de cueillir.  Mes premières betteraves de variété Bull's Blood, des jardins de l'Écoumène, me faisaient de l'oeil, depuis quelques jours, et j'ai décidé d'en faire un plat très estival et coloré, un mutabal shawandar, purée de betteraves syrienne dont la recette est très similaire à celle du hoummous.  Étalée sur un bon pain frais, elle se mange en entrée, comme en-cas ou encore dans un assortiment de mezze.


- Environ 500 grammes de betteraves (à peu près 3 betteraves moyennes)*
- Une ou deux gousses d'ail
- 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame), ou un peu moins, au goût
- Le jus d'un citron (ou d'un citron et demie, au goût)
- Sel de mer
- Persil plat haché et huile d'olive pour garnir (facultatif)

* On me fait remarquer qu'avec 500g de betteraves, cela donne beaucoup de purée et c'est vrai.  Vous pouvez facilement diviser cette recette en deux, en goûtant, au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients, pour obtenir un bon équilibre des saveurs.


Préchauffer le four à 400F (200C).

Laver les betteraves et, afin qu'elles ne perdent pas leur jus lors de la cuisson, enlever les feuilles en laissant 1cm de tiges et éviter de couper la racine.

Envelopper chacune dans du papier d'aluminium et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.  Insérer la pointe d'un couteau pour s'assurer qu'elles sont tendres jusqu'au coeur.

Les sortir du four, les laisser refroidir et les peler.

Les couper en gros morceaux et les mettre au mixer ou au robot avec la gousse d'ail, le tahini, le citron et le sel.  (Certains y ajoutent une c. à soupe de yogourt nature.)

Mixer jusqu'à l'obtention d'une belle purée colorée.

Transférer dans un bol et réfrigérer.

Une fois la purée bien refroidie, goûter et ajouter, au besoin, un peu de citron et/ou de sel.  Bien mélanger.

Au moment de servir, garnir de persil plat haché.  On peut également aromatiser la purée de betteraves d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité.

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