Pâtes aux pois verts (pasta e piselli)

J'ai grandi avec des plats de ce genre, provenant des régions plus pauvres de l'Italie, des plats paysans typiques qui n'ont l'air de rien, comme ça, mais qui sont tellement réconfortants.  Je fais le plus souvent cette recette avec des pois verts surgelés (oubliez les pois en conserve), mais si vous avez la chance de trouver des pois verts frais, elle n'en sera que meilleure.

Pour 4-5 personnes

-1 paquet de 450 grammes de pâtes coquilles (on les fait toujours avec des pâtes de cette forme, les pois ayant tendance à entrer dans les coquilles, le mélange se fait mieux)

- 1½ tasse (150g) de pois verts

- Environ 600 ml de sauce bolognaise de votre choix

- parmigiano reggiano râpé (ou un mélange de parmigiano et de romano lupa ou pecorino)

Mettre à bouillir l'eau pour les pâtes. 

Réchauffer la sauce.

Lorsque l'eau est à ébullition, bien la saler, verser les pâtes et les cuire al dente.

Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, jeter les pois verts dans l'eau.

Égoutter en prenant soin de laisser au moins un centimètre d'eau de cuisson au fond de la marmite.  Cela est essentiel pour obtenir cette texture "potage", propre aux plats campagnards italiens.  

Remettre les pâtes dans la marmite et verser toute la sauce dessus.  Bien remuer et servir immédiatement.  Il est important de servir aussitôt pour avoir une belle texture de sauce, car si les pâtes reposent trop longtemps, elles boiront l'eau de la sauce et le mélange deviendra plus sec.  Ce qui ne vous empêche évidemment pas de garder les restes pour le lendemain, si vous le souhaitez, mais la texture sera un peu différente.

Saupoudrer de parmesan au goût et déguster.

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