Curry de boeuf à la goanaise

La région de Goa, sur la côte Ouest de l'Inde, est connue pour ses nombreux plats à base de poisson et de lait de coco. Sa cuisine est influencée à la fois par ses origines hindoues et par quatre cents ans de présence portuguaise. Si les hindous s'abstiennent généralement de consommer de la viande, les Indiens chrétiens, eux, ne s'en privent pas et c'est pourquoi la cuisine goanaise est souvent divisée en cuisine hindoue et cuisine chrétienne. La vache étant un animal sacré, en Inde, il est assez rare de trouver des recettes de curry de boeuf. Celle-ci, à base de lait de coco, est un pur délice.

Pour 4-6 personnes

- 1.5 kilo de boeuf à mijoter (palette), désossé et coupé en gros cubes

- 10-12 capsules de cardamome verte, décortiquées

- 1 c. à thé (cc) de graines de fenouil

- 10 clous de girofle

- ½ c. à thé (cc) de graines de fenugrec

- 1 généreuse c. à thé (cc) de grains de poivre noir entiers

- 3 c. à thé (cc) de graines de coriandre

- 3 c. à thé (cc) de graines de cumin

- 1 c. à thé (cc) de curcuma moulu

- 2-3 c. à thé (cc), au goût, de poudre de chili ou de cayenne

- 1 bâton de cannelle de 10 cm

- 3-4 c. à soupe d'huile végétale

- 2 oignons finement hachés

- 6 gousses d'ail, finement hachées

- un morceau de 6-7 cm de gingembre frais, râpé

- 1 boîte de lait de coco d'environ 400 ml (régulier ou léger)

- sel

Retirer les graines de cardamome des capsules et les mélanger avec le fenouil, le girofle, le fenugrec, le poivre, la coriandre et le cumin.

Vous pouvez soit:

- passer le tout au moulin à épices pour obtenir une fine poudre ou:

- mettre le tout dans un mortier et écraser plusieurs minutes au pilon jusqu'à obtenir un mélange d'épices concassées (ce que j'ai fait).

Dans un grand faitout en fonte ou en inox à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et le bâton de cannelle jusqu'à ce que le mélange blondisse.

Augmenter le feu, ajouter la viande et la saisir sur toutes ses faces.

Ajouter le mélange d'épices, de même que le curcuma et la poudre de chili, et faire revenir une minute.

Ajouter le lait de coco, saler, amener à légère ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement au moins deux heures (ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite).

Si trop de liquide s'évapore, en cours de cuisson, ajouter une demie tasse d'eau chaude et remuer. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laisser mijoter 10-15 minutes à découvert pour obtenir la consistance voulue.

Servir avec un riz basmati ou un riz au jasmin et du chou-fleur grillé au curcuma et au cumin .

Source: THE FOOD OF INDIA, a journey for food lovers, éditions Whitecap, 2005.

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