Daoud basha (boulettes libanaises boeuf-agneau en sauce tomate)

Un plat libanais assez bien connu, le daoud basha peut se faire autant avec de l'agneau qu'avec du boeuf.  Comme mon coeur balançait entre les deux, j'ai fait moitié-moitié.:-)  C'est une recette relativement rapide à faire, qui se double facilement (si vous possédez un poêlon assez grand) et qui se congèle très bien.


Pour environ 25 boulettes:

- 800 grammes de boeuf ou d'agneau haché (ou un mélange des deux)
- 1½ c. à thé (cc) de cumin moulu
- 1½ c. à thé de coriandre moulue
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de poivre noir finement moulu
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- sel au goût

Pour la sauce:

- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, coupé en deux, puis en tranches pas trop épaisses
- 5 généreuses c. à soupe de pâte de tomates
- le jus d'un citron
- sel, poivre noir du moulin
- Coriandre ou persil pour garnir.


Si vous utilisez les deux viandes, bien les mélanger sans trop travailler (pour éviter que la viande durcisse à la cuisson).

Ajouter les épices moulues, les pignons et le sel, bien mélanger.  Former des boulettes de la taille d'une noix de Grenoble.  Réserver.

Dans un grand poêlon en inox, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire légèrement tomber les oignons, 7-8 minutes, en évitant de les faire brunir. 

Ajouter les boulettes et, à feu moyen-doux, les faire brunir de tous côtés.

Dans une tasse à mesurer de 500 ml, mettre le jus de citron et la pâte de tomates, ajouter un peu d'eau chaude et délayer la pâte de tomates à la fourchette.  Ajouter ensuite de l'eau chaude jusqu'à obtenir 500 ml de liquide.  Bien mélanger et ajouter aux boulettes, dans le poêlon.  Saler et poivrer au goût et laisser mijoter, à découvert et à feu doux, environ 40 minutes, en retournant les boulettes deux ou trois fois.

Une fois les boulettes cuites, transférer dans un plat de service, parsemer de coriandre ou de persil haché et servir aussitôt.

Servir avec un riz pilaf ou des pommes de terre au four et accompagner d'un légume vert.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!

Brochettes de poulet tikka

De la plupart des recettes indiennes, il n'existe pas de version officielle.  Elles partagent habituellement une base commune avec des variantes plus ou moins importantes.  Cette version du poulet tikka est sans doute la plus réussie que j'aie faite jusqu'à présent.  Elle est parfaite pour les gens pressés, qui peuvent faire mariner la viande dès la veille au soir et simplement l'embrocher et la faire cuire au retour du boulot, le lendemain.


Pour 4 personnes

Marinade:

- ½ tasse (125ml) de yogourt nature épais
- 1 c. à soupe de paprika de bonne qualité
- 2 c. à thé de garam masala

- 1 c. à thé de curcuma

- 1 c. à thé de poivre noir finement moulu
- 1 c. à thé (cc) de poudre de chili ou de poivre de cayenne
- 3 gousses d'ail
- un cube de gingembre de 5 cm
- 2 c. à thé de jus de citron

- Un filet d'huile d'olive
- un bouquet de coriandre fraîche

- 4 demi-poitrines de poulet sans peau
- sel, au goût
- un citron, en quartiers


Mettre tous les ingrédients de la marinade, sauf la coriandre, dans un mixer jusqu'à ce que le tout soit homogène.  Goûter, ajouter des épices si nécessaire et mixer à nouveau quelques secondes.

Hacher très finement la coriandre.

Couper le poulet en cubes et le mettre dans un plat avec couvercle.  Ajouter la marinade et la coriandre, bien mélanger et laisser mariner au minimum 4 heures au frigo (ou toute la nuit).

Enfiler les cubes sur des brochettes et saler.  Vous pouvez les cuire de trois façons:

- Au four, sur une grille au-dessus d'une plaque, à 400F, environ 20 minutes.
- Sur la cuisinière, dans une poêle à griller.
- Sur le barbecue.

Servir avec des quartiers de citron.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!

Tagliatelles vertes aux pois chiches (pasta e ceci)

Pâtes express pleines de saveur et de protéines.


Pour 450 à 500 grammes de tagliatelles (ou linguine) vertes:

- 2 gousses d'ail hachées
- 1 piment vert, fort, haché
- 1 petite botte de persil, haché
- 1 boîte de pois chiches, rincés
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre fraîchement moulu

Mettre les pâtes à cuire dans de l'eau bien salée.

Dans une petite casserole, faire revenir l'ail et le piment dans l'huile.  Ajouter les pois chiches et le persil, saler, poivrer généreusement, couvrir et laisser étuver maximum 5 minutes à feu moyen-doux.

Déverser les pâtes al dente dans une passoire sans trop les égoutter.  Les remettre dans la marmite (hors feu), verser le mélange de pois chiches dessus, bien mélanger et servir immédiatement.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!

Okras sautés aux épices (bhindi bhaji)

J'ai mis du temps à apprivoiser les okras, probablement à cause de leur texture particulière.  Puis, j'ai découvert que lorsqu'ils étaient cuits avec de la tomate, cette texture semblait s'atténuer pour laisser place à l'agréable saveur du légume.  La recette que je vous propose est vraiment très simple et vous fera peut-être découvrir ce légume à la valeur nutritive impressionante.  À l'achat, choisissez des okras petits ou moyens, fermes et bien verts.


- 1 livre (450 grammes) d'okras
- 1 petit oignon, coupé en quatre, puis en tranches
- 2-3 gousses d'ail, hachées
- 3-4 tomates italiennes (olivettes), concassées (vous pouvez utiliser des tomates en conserve)
- 1 piment chili vert, haché (à défaut, poudre de piment chili au goût)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- ½ c. à thé (cc) de cumin moulu
- ½ c. à thé (cc) de coriandre moulue
- ½ c. à thé (cc) de curcuma
- ½ c. à thé (cc) de garam masala
- Sel


Laver et bien assécher les okras, retirer leur capuchon et les couper en deux.

Dans un poêlon avec couvercle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que  l'oignon soit translucide.

Ajouter les tomates et les épices, faire revenir deux minutes.

Ajouter les okras, bien les enrober du mélange tomates-épices et les faire revenir 2-3 minutes.

Ajouter 3 c. à soupe d'eau, saler, baisser le feu, couvrir et laisser étuver en remuant de temps en temps.  Si nécessaire, rajouter un peu d'eau.

Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les okras soient tendres lorsque piqués avec une fourchette.

Servir en accompagnement d'un repas indien ou simplement sur un riz basmati ou avec du pain chapati.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Salade de courgettes grillées aux oignons rouges et au feta

Mon amie Véronique s'est amenée, un jour, avec cette salade de courgettes grillées et j'ai tout de suite été conquise. Il s'agit d'une recette fort simple, qui se prépare rapidement, à condition de porter une attention particulière à la cuisson des courgettes, qui doivent impérativement demeurer al dente.

Cette recette a été préparée avec la courgette Dark Green des jardins de l'Écoumène, semencier québécois biologique. Comme la plupart des plants de courgettes, il est très prolifique, ce qui vous permet d'en profiter pleinement.

- 4 courgettes d'une quinzaine de cm de long

- 1 gros oignon rouge (de type espagnol)

- 2 feuilles de laurier

- 1/3 de tasse d'huile d'olive

- 2½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc

- 1 grosse gousse d'ail, passée au presse-ail

- 1 c. à thé comble de piments forts en flocons

- Sel, poivre du moulin

- Environ 400g de feta coupé en petits cubes

Tailler les courgettes et les oignons en tranches plutôt épaisses. 

Huiler une grille à légumes, sur le barbecue, ou une poêle striée à l'aide d'huile d'olive et faire cuire les courgettes environ 2-3 minutes de chaque côté. ATTENTION à la cuisson: vous ne voulez pas vous retrouver avec des courgettes toutes molles. Elles doivent rester al dente et c'est pourquoi il est recommandé de les piquer régulièrement, à l'aide d'une fourchette, et de les retirer du feu dès qu'elles sont cuites, mais encore fermes.

Faire de même avec l'oignon et en même temps, faire griller brièvement les feuilles de laurier.

Mettre les légumes dans un grand plat muni d'un couvercle.

Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, l'ail, les flocons de piment, le sel et le poivre.

Verser sur les légumes, fermer le couvercle, bien mélanger.

Ajouter les cubes de feta, mélanger à nouveau et laisser macérer quelques heures.

Consommer à la température de la pièce de préférence.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!